HORNO DE PERERUELA

• Horno de barro de Pereruela
• Horno de Leña
• Horno realizado a mano por expertos artesanos.

HORNO DE BARRO DE PERERUELA

En La Fábrica de Pereruela realizamos nuestros hornos de leña de forma artesanal. Es un proceso de fabricación, lento, cuidadoso y tradicional, todos nuestros hornos están hechos a mano por expertos artesanos con una antigüedad en la empresa de más de 20 años. La cúpula de arcilla es el corazón del horno, es el horno de barro de Pereruela de una pieza sin uniones que se realiza con la técnica del urdido a mano. La altura de la bóveda y su forma parabólica permiten un calentamiento uniforme de la base. El piso de la cúpula del horno tiene un espesor de 50 mm, las paredes del horno de barro tienen 50 mm de grosor. Se realizan a mano durante varios días y se dejan secar al sol español durante más de un mes, posteriormente se cuecen en hornos especiales de programación automática a más de 1000º de temperatura. Con este proceso de fabricación nuestros hornos de leña tienen un grado de porosidad muy alto. La cúpula absorbe la humedad de los productos horneados y la vuelve a liberar lentamente durante el horneado, por ellos las pizzas, panes, asados, son más crujientes.

HORNO DE BARRO DE PERERUELA

El horno de barro refractario de Pereruela es un elemento singular y único en cuanto a calidad entre todos los hornos tradicionales de leña que usted pueda encontrar. Fabricamos una amplia gama de tamaños con el fin de adatarnos a sus necesidades, con independencia del tamaño del horno y del lote que usted elija, el estándar de calidad de este producto siempre es el mismo y viene avalado por la historia de nuestra alfarería.

La Fábrica de Pereruela le ofrece la más alta calidad en hornos de barro. El horno de barro refractario de Pereruela es un elemento singular y único en cuanto a calidad entre todos los hornos tradicionales de leña que usted pueda encontrar. Calidad garantizada por una larga trayectoria profesional porque creemos en nuestros productos y porque nuestros clientes a lo largo del tiempo nos dan la razón.

Horno de Leña hecho a mano con barro refractario de Pereruela. Se caracteriza por su gran resistencia al fuego se calienta en poco tiempo y el calor se mantiene durante muchas horas. La Fábrica de Pereruela es una pequeña empresa familiar que se encuentra situada en la localidad de Pereruela de Sayago (Zamora), en la Comunidad de Castilla-León, en España. La tradición alfarera, la elaboración de cazuelas, asadores, pucheros y hornos, es un hecho histórico que se remonta a los orígenes del municipio. La Fábrica de Pereruela continúa con una tradición milenaria en la elaboración artesanal de hornos de leña. Tradición, progreso, innovación, eficiencia y calidad nos caracterizan. La arcilla refractaria es resistente a altas temperaturas, consiste en materiales arcillosos naturales, caolín, micas y cuarzos, por ello nuestros hornos necesitan poco tiempo y poca leña para calentarse, la acumulación del calor hace que podamos cocinar durante horas porque el horno se mantiene caliente debido a su cúpula abovedada de una sola pieza y por las propiedades únicas de nuestra arcilla refractaria.

En La Fábrica de Pereruela elaboramos todos nuestros productos de forma artesanal. Todos los productos que elaboramos están hechos a mano lo que le confieren una personalización e individualidad propia a cada producto.

Los productos que elaboramos y vendemos, son productos artesanos, a menudo pueden presentar características de los materiales naturales que se utilizan en su fabricación. Estas características, tales como variación en las vetas, en la textura, en la medida y en el color, no tendrán la consideración de defectos o taras. Al contrario, debería contarse con su presencia y apreciarlas. Únicamente seleccionamos los productos de la máxima calidad, pero las características naturales son inevitables y deben ser aceptadas como parte de la apariencia individual del producto. Cada horno es único y exclusivo.

GARANTIA. FABRICANTE. LA FABRICA DE PERERUELA.

Alfarería “La Fábrica” de Pereruela le está proporcionando un producto de primera calidad GARANTIZADO en base a los siguientes principios:

Propiedades únicas del barro refractario de Pereruela.

Amplia experiencia en el proceso artesanal de elaboración.

Máximo control de la cocción en horno de programación automática.

Altos niveles de selección del resto de materiales constructivos.

Exhaustivo control sobre cada una de las piezas terminadas antes del envío.

ENTREGA E INSTALACION.

Los hornos se enviarán por agencia de transporte, toda la mercancía está asegurada. La entrega del horno se realiza en la puerta de la dirección del cliente y NO INCLUYE LA COLOCACIÓN.

El transportista le llamará previamente por teléfono para coordinar con usted la entrega. El horno se lo enviamos encima de un pallet. Los camiones de reparto tienen una plataforma elevadora con la que se descarga el horno. El transportista puede mover el horno con un transpaleta siempre que el suelo sea firme, asfalto, hormigón, (nunca arena, gravilla o césped) no puede haber desnivel ni escalones. NO ESTA INCLUIDA LA COLOCACIÓN.

SOBRE LOS PRINCIPIOS DE FUNCIONAMIENTO DE LOS HORNOS DE BARRO DE PERERUELA Y ALGUNAS COSAS QUE DEBES SABER CUANDO COMPRES UN HORNO

En esta ocasión vamos a intentar explicar cómo funcionan nuestros hornos y por qué son determinantes su forma tradicional y el barro con el que los fabricamos.

Como es bien sabido, los hornos típicos de Pereruela se fabrican con el núcleo de barro y su principio de funcionamiento se basa en el previo calentamiento y el posterior asado con el calor latente. Esto se consigue gracias a varios efectos combinados:

1. El calor radiante del barro, previamente calentado a fuego directo, hacia el asado. Esto se percibe muy bien cuando tenemos caliente una pieza grande de barro y su mera proximidad nos arroja calor.
2. El efecto de cápsula en el interior del horno y el impedimento de su salida hacia el exterior. Esto se percibe muy bien cuando, tras pasar varias horas, abrimos el horno y seguimos notando calor.

Cierto es que hay cocinados específicos en los que estos principios no actúan conjuntamente. Sirvan de ejemplo:

• Las pizzas, cuyo cocinado se hace con la boca del horno abierta y sin que las llamas se hayan extinguido. Este cocinado es dependiente del efecto de radiación de calor y su duración prácticamente es irrelevante.
• Los pucheros de legumbres que dejamos en el horno hasta el día siguiente, cuyo cocinado depende de ese efecto de cápsula térmica, no tanto de la radiación de calor del barro.
• Los hornos con hornilla, en los que el calentamiento se hace desde abajo y con el tiro abierto, cuyo cocinado depende, además, del fuego que mantengamos encendido en la parte inferior.

De una u otra forma, no deja de ser fundamental la capacidad de los hornos de Pereruela para resistir, irradiar y mantener el calor.

LA CAPACIDAD REFRACTARIA DEL BARRO DE PERERUELA

La capacidad de soportar el calor, o capacidad refractaria de los hornos y cazuelas de Pereruela, se debe a la famosa combinación de los barros rojo y blanco. Ni mucho del uno, ni mucho del otro, y en términos coloquiales debemos decir que mucho barro rojo resta capacidad refractaria y hace inmanejable la masa del barro durante el moldeo y mucho barro blanco hace que la masa pierda cohesión y fisure ya en fresco porque “no pega”.

También debemos decir que el color de los hornos cocidos no sólo está relacionado con la proporción de cada tipo de barro que se emplee, así mismo depende de la temperatura que hayamos empleado en la cocción: a más temperatura de cocción obtendremos hornos más oscuros y más resistentes. Bien es cierto que una cocción a mayor temperatura hace que el consumo en gasóleo empleado en la fabricación sea mayor, lo que puede hacer que algún taller tenga la tentación de cocer a 700⁰C, en lugar de 1.050 ó 1.100⁰C y ahorrarse un dinerillo en estos tiempos en que el gasóleo está caro.

Por tanto, no todos los hornos claros tienen más caolín o barro blanco (también puede suceder que estén menos cocidos) y no todos los hornos oscuros están mejor cocidos (también puede suceder que tengan exceso de barro rojo y poco caolín).

¿Y qué hacer para que no te metan gato por liebre?, escucha el sonido que emitan ante un ligero golpeteo, un horno bien cocido debe sonar con un timbre agudo, con cierto parecido al de una campana, “clin, clin…” y no “toc, toc…”.

Para identificar el color típico del horno de Pereruela, puesto que se trata de un producto que no vemos todos los días, basta comparar con el color de las zonas no esmaltadas de nuestras cazuelas. El horno debe tener un color análogo al más habitual y conocido de las cazuelas de Pereruela, porque se fabrican con el mismo barro y la temperatura de cocción debe en ambos casos superar los 1.000⁰C. Es más raro que un taller cueza las cazuelas a menor temperatura porque al primer fregado se empieza a deshacer, pero no es extraño en el caso de los hornos porque tarda más tiempo en notarse la diferencia.

LA IRRADIACIÓN DE CALOR

Cuántas veces nos acercan a la mesa un plato de chuletón bien caliente y ya somos capaces de percibir el calor a cierta distancia. Fácil es imaginar este efecto ante un plato que tuviera un metro de diámetro, varios centímetros de espesor, tuviese forma de bóveda y nos acercasen la cara cóncava. Es precisamente este el efecto de radiación del calor al que me refería anteriormente, fundamental para el asado con horno.

LA INERCIA TÉRMICA Y EL AISLAMENTO

El barro de Pereruela tiene una tercera propiedad que lo hace idóneo para la fabricación de hornos, su gran inercia térmica. Si una cazuela de barro de Pereruela tarda en calentarse, pero también tarda en enfriarse, en el caso del horno tenemos el segundo de los efectos pero no el primero debido a la forma de cápsula cerrada y la forma en que se calienta.

El horno se calienta con el fuego directo incidiendo sobre la cúpula, con la llama de abajo a arriba y curvándose hacia los flancos. El hecho de que llama incida en su totalidad sobre la cúpula del horno provoca que la eficiencia del calentamiento sea máxima. Gracias al aislamiento externo, el calor apenas se pierde y mantenemos la energía calorífica en el propio cuerpo del horno, que se comporta como un acumulador de calor listo para empezar a hacer su función durante el asado.

Para que este principio de funcionamiento se mantenga, el horno tradicional de Pereruela está formado por una sola pieza, una auténtica cápsula cerrada de barro, continuo y sin juntas perimetrales o de cualquier otro tipo.

Como en otras ocasiones, sólo queda insistir en que nuestras conclusiones no deben ser aceptadas como dogma sino meras propuestas y opiniones, personalísimas, cuya única función no es otra que la de intentar orientar a quienes tengan interés por conocer los productos típicos de Pereruela.

Alfarería “La Fábrica de Pereruela” le ofrece una atención personalizada, asesoramiento a la hora de comprar el horno y seguimiento del mismo a lo largo de su instalación. Cualquier duda que tenga puede consultarnos. Estaremos encantados de atenderle

CONSEJOS DE USO DEL HORNO DE BARRO.

Con el horno de leña le enviamos las instrucciones de uso basadas en los siguientes principios:

PRIMERO y muy importante es que el horno esté seco, antes del primer uso es necesario hacer fuego en el horno, 1 vez al día durante 5 días consecutivos, aumentado su intensidad cada día.

Lo que tenemos que hacer es anotar la fecha en que se ha terminado la construcción del horno y a partir de esa fecha hay que esperar 4 semanas para encender el horno.

Esto es fundamental porque durante la ejecución de la obra y la superposición de los diferentes recubrimientos se ha empleado agua y por tanto el horno se ha humedecido. Se puede observar a simple vista porque el horno ha cambiado de color, está más oscuro y debe secarse antes del primer encendido. De no seguir este consejo, el horno puede agrietarse, romperse e incluso estallar por lo que debes esperar al menos cuatro semanas hasta encenderlo por primera vez.

MUY IMPORTANTE. EL PRIMER ENCENDIDO DEBE HACERSE CON PAPEL.

Podemos ayudar a que el horno se seque metiendo varias hojas de periódico, papeles… y hacer un pequeño fuego dentro. Si hacemos esto varios días ayudaremos a que el horno se seque antes, aunque siempre teniendo en cuenta que no se debe calentar en exceso y que es una ligera ayuda que no evita la espera durante varias semanas.

SEGUNDO, encendemos el horno. Para que la combustión sea mejor, siempre encenderemos el horno con LA PUERTA Y LA CHIMENEA ABIERTA.

Debes meter leña despacio y de varias veces. Primero un poco de leña, cuando se consuma otra poca y así sucesivamente, de esta forma conseguirás que el horno alcance la temperatura ideal mucho antes y, sobre todo, podrás controlar la temperatura. El tiempo de calentamiento y preparación del horno puede variar entre los 45 y 60 minutos.

Hay que destacar la importancia del TIPO de LEÑA siendo las más adecuadas sarmiento, las escobas, el ramaje o canutillo de la encina, madera de pino o cualquier otro tipo de leña que haga llama, porque es la LLAMA, al incidir sobre la cúpula, la que calienta el horno.

TERCERO. El control de la Temperatura.

El termómetro y el truco del abuelo.

Cada horno es una pieza única, por eso cada horno de Pereruela tiene su propia temperatura, es un producto artesanal, hay múltiples tamaños, la naturaleza y espesor de las capas aislantes es diferente, las paredes que lo rodean, el tiro, etc., etc. La temperatura adecuada para asar varía entre los 180 y los 200 grados centígrados medidos en el interior.

Por la forma de instalar el termómetro, además de la inercia térmica del conjunto, como regla general, debemos dejar de atizar el horno cuando el termómetro marca 150 grados, ya que, a partir de este momento, el horno va a seguir aumentando su temperatura aún sin introducir más leña y habiéndose apagado las llamas.

El termómetro tiene una longitud de 30 cm y entra dentro de la cúpula del horno, por lo que al principio la LLAMA del fuego, al incidir sobre el termómetro hace que la temperatura que nos marca es muy grande, no es la temperatura del horno, es la temperatura de la LLAMA, a medida que el horno se va calentado, la temperatura del termómetro baja y se estabiliza, ahora ya tenemos la temperatura del horno.

La otra fórmula para averiguar el momento en el que el horno de leña está caliente es mediante la observación del color interior (al principio costará, pero con la práctica dejaremos de utilizar el termómetro). Cuando el horno está apagado y aun cuando lo enciendas, toda la cúpula y costados estarán negros debido al humo y a los usos anteriores, pero a medida que se va calentando y cuando se aproxima a la temperatura ideal, va a ir adquiriendo una tonalidad, primero grisácea y luego blanca (color cenizo claro) que avanza desde la zona superior hacia los laterales, es en ese momento cuando debes dejar de atizarlo y comenzar el asado.

Para hacer el asado debes cerrar la puerta y el tiro para que guarde el calor y no entre aire que reavive las llamas. Si quieres ver cómo está el asado, abres unos segundos la puerta y miras. El horno de barro de Pereruela guarda 12 horas el calor y no se va a enfriar porque abras la puerta varias veces para ver el interior.

Durante los primeros usos pueden aparecer pequeñas grietas en el horno, entre el horno y el mortero o ladrillos de la boca, al lado de la puerta o en la zona del tiro. No tienen importancia, es algo normal debido a las altas temperaturas que alcanza pues el barro sufre dilataciones por las temperaturas y los coeficientes de dilatación del barro y resto de materiales son diferentes por lo que es habitual que suceda. Ni el horno está mal ni la instalación ha sido deficiente.

CUARTO: Aprovechar el calor del horno de barro.

Como el horno se mantiene durante varias horas caliente, después del asado puedes meter un puchero para hacer un rico cocido, unas alubias, unos garbanzos y así de fácil tendremos preparada la comida del día siguiente. A media tarde podemos hacer tartas, bizcochos, pastas... Incluso por la noche dejamos dentro del horno unas manzanas, pimientos…. Y por la mañana las tenemos asadas.

TODO TIPO DE ASADOS. En nuestros hornos puedes hacer no sólo increíbles pizzas doradas y extra crujientes, es perfecto para hornear pan, también todo tipo de asados, carnes, cordero, cochinillo, pollo, pescados, puedes hacer galletas, pasteles, tartas, cualquier tipo de repostería, y con el calor residual un puchero de cocido a fuego lento, legumbres, verduras. Con nuestros hornos conseguirás un sabor inigualable por las propiedades únicas de nuestras arcillas refractarias.